Ingredientes
Instrucciones
- Precalentar el horno a 190 °C (375 °F).
- Coloca el tocino en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear.
- Cocina durante 2 horas o hasta que esté dorado y crujiente por fuera.
- Escurre la grasa y resérvala para un segundo uso.
- Deja que se enfríe ligeramente.
- Retirar la grasa externa dorada y cualquier sección muy grande de grasa y reservar para usos secundarios.
- Desmenuzar la carne de cerdo y mantenerla caliente y tapada hasta el momento de servirla.
- Calienta las tortillas y corta los aguacates en trozos pequeños.
- Coloca la carne de cerdo desmenuzada, los aguacates, el queso feta, las tiras de Colby Jack, las cebollas en conserva, la salsa de piña y las limas en cuencos separados y sirve.
- Coloca las tortillas calentadas en un calentador de tortillas.
- Serve
Cebollas en conserva
- Combina el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un recipiente mediano.
- Batir hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente.
- Coloca la cebollas en rodajas finas en un frasco y vierte la mezcla de vinagre sobre las cebollas.
- Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora o, preferiblemente, toda la noche (las cebollas en vinagre durarán dos semanas en la heladera).
Salsa de piña asada
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego moderado-alto.
- Agrega la piña, el azúcar, el chile ancho en polvo y remueve para cubrir.
- Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que la piña se caramelice y adquiera un color dorado intenso.
- Quítalo del calor.
- Agrega 4 cucharadas de vinagre de champán, 2 cebolletas finamente picadas y un manojo pequeño de cilantro picado.
